عسل طبیعی یکی از مواد خوراکی است که تاریخ انقضای ندارد و در صورت نگهداری مناسب، میتواند سال ها سالم باقی بماند. ماندگاری در کنار مومیایی های مصر باستان، این موضوع را تأیید میکند. البته منظور ما از عدم انقضا، عسل طبیعی خام و حرارت ندیده است. اما سوال مهم این است که آیا عسل فاسد میشود؟
متأسفانه عسل های پاستوریزه نه تنها ماندگاری را افزایش نمیدهند. بلکه خاصیت آن را کاهش داده و ماندگاری آن را نیز کم میکنند. با توجه به حساسیت و قیمت بالا و تنوع آن، روش نگهداری از انواع مختلف آنها متفاوت است. در این مقاله با ما در عسل آذرستان همراه شوید تا به بررسی عسل فاسد شده بپردازیم.
آیا عسل به مرور زمان فاسد میشود؟
وقتی از فروشندگان میپرسید که ماندگاری چقدر است، آن ها در جواب خواهند گفت تا ابد. در واقع، ماندگاری بسیار طولانی و نامحدود است. اما این قانون شامل عسل های طبیعی میشود.
اگر عسلی نامرغوب خریداری کردهاید، نمیتوانید انتظار داشته باشید که ماندگاری بالایی داشته باشد. عسل های طبیعی به دلیل ترکیبات خاص خود فاسد نمیشوند و ماندگاری طولانیمدتی دارند.
این ترکیبات به زنبور کمک میکنند تا در فصل زمستان که گرده گل وجود ندارد، گرسنه نمانند و منبع تغذیه داشته باشند. خاصیت ماندگاری بالایی دارد که برای زنبور ها و انسان ها مفید است.
ماندگاری عسل طبیعی مشروط به این است که به صورت مستقیم حرارت نبیند. اگر بیش از ۶۰ درجه حرارت ببیند، علاوه بر از دست دادن خواص خود، امکان فاسد شدن نیز پیدا میکند. بنابراین، باید توجه داشته باشید که نباید بجوشد یا حرارت مستقیم ببیند.
چرا عسل طبیعی فاسد نمیشود؟
عسل طبیعی به دلیل ویژگی های منحصر به فردی که دارد، عموماً فاسد نمیشود. قبل از هر چیز، باید توجه داشت که عسل مانند هر ماده غذایی دیگر، زمانی فاسد میشو.د که شرایط برای رشد میکروب ها و باکتری ها فراهم شود.
اما این ماده شگفت انگیز دارای خواصی است که به ماندگاری طولانی مدت آن کمک میکند. این خواص عبارتند از:
- عسل طبیعی دارای خاصیت اسیدی است (pH بین 4.3 تا 6.1) که به دلیل تولید گلوکونیک اسید در حین رسیدن شهد است. این محیط اسیدی میتواند باکتری های عامل فساد مواد غذایی را از بین ببرد. به دلیل خاصیت ضد باکتریایی خود، در درمان عفونت ها، زخم ها و سوختگی ها استفاده میشود.
- در فرآیند تولید، زنبور ها آنزیم های مختلفی به آن اضافه میکنند. یکی از این آنزیم ها، گلوکز اکسیداز است که قند را به اسید گلوکونیک تبدیل میکند و پراکسید هیدروژن آزاد میکند. این ترکیبات به همراه پلی فنول ها، فلانوئید ها و متیل گلوکسال، عسل را به یک ماده ضد باکتری تبدیل میکنند. و از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری میکنند.
- عسل تقریباً 20 درصد آب و 80 درصد قند دارد، که آن را به یک محلول فوق اشباع تبدیل میکند. در چنین محیطی، میکروارگانیسم ها نمیتوانند رشد کنند زیرا اکسیژن کافی برای رشد خود را پیدا نمیکنند. به همین دلیل، تاریخ انقضا میتواند بسیار طولانی باشد.
وجود این خواص، به عنوان یک قاتل انواع باکتری و میکروب شناخته میشود که به کوچک ترین آلودگی فرصت رشد نمیدهد. وجود این ویژگی ها باعث شده است که این شیرین کننده برای مدت طولانی ماندگاری داشته باشد و عموماً فاسد نشود. اما اگر شرایطی فراهم شود که میکروارگانیسم ها بتوانند در آن رشد کنند، میتواند فاسد شود.
چه زمانی عسل فاسد میشود؟
نگهداری عسل به شرایط خاصی نیاز ندارد و با رعایت چند نکته ساده میتوانید آن را در خانه به خوبی نگهداری کنید تا فاسد نشود. برای نگهداری، آن را در ظروف شیشهای با درب های محکم و در محیطی خنک و خشک قرار دهید.
دمای بهینه برای نگهداری حدود 15 درجه سانتیگراد است. اما به طور کلی دمای اتاق بین 15 تا 20 درجه سانتی گراد مناسب است. نگهداری آن در یخچال توصیه نمیشود، زیرا باعث سرعت بخشیدن به فرایند رس بستن و سفت شدن بافت آن میشود.
اگر سفت شد، استفاده از حرارت برای نرم کردن آن ممنوع است. زیرا حرارت مواد مغذی عسل را از بین میبرد. برای جلوگیری از سفت شدن، آن را خارج از یخچال نگهداری کنید و از ورود اجسام آلوده و مرطوب مثل قاشق خیس به داخل آن خودداری کنید. زیرا این کار باعث تخمیر و ترش شدن میشود.
اگر بوی ترشیدگی استشمام کردید یا احساس کردید که عسل شما آبکی شده و طعم متفاوتی گرفته، از مصرف آن خودداری کنید.
آیا کف کردن عسل نشانه فاسد شدن آن است؟
برخی از عسل ها با کمی گرما دادن کف میکنند، که در اصطلاح علمی به آن ساپونین گفته میشود. این ماده نه تنها نشانه فاسد شدن نیست، بلکه این کف بسیار مفید و خوشمزه است. عسل کنار نسبت به سایر عسل ها کف بیشتری دارد. این کف شبیه به سرشیر است که هنگام گرما دادن از شیر جدا میشود. این کف با کف کردن عسل در هنگام ترشیدگی متفاوت است.
راز ماندگاری طولانی عسل
عسل یکی از شگفتانگیزترین محصولات طبیعی است که توسط زنبورعسل و از شهد گلها و گیاهان تولید میشود. این ماده مغذی و خوشطعم نهتنها تا سالها فاسد نمیشود، بلکه خواص مفید خود را نیز حفظ میکند. البته توصیه میشود برای بهرهمندی بیشتر از خواص درمانی و طعم واقعی آن، همیشه از عسل تازه و طبیعی استفاده کنید.
آنچه باعث ماندگاری بالای عسل میشود، ترکیب منحصربهفرد آن است. درصد بالای قند، رطوبت بسیار کم، محیط اسیدی و وجود ترکیبات ضدباکتری، همگی شرایطی را ایجاد میکنند. که مانع رشد میکروارگانیسمها میشود. همچنین، غلظت بالای عسل باعث کاهش میزان اکسیژن در آن شده و این خود عاملی دیگر برای جلوگیری از فساد است.
اگر به دنبال خرید عسل طبیعی، خالص و باکیفیت هستید، فروشگاه عسل آذرستان انتخابی مطمئن و حرفهای برای شماست. این مجموعه با بهرهگیری از کندوهای سالم، فرآوری اصولی و بدون افزودنی، انواع عسل طبیعی را به صورت مستقیم از زنبورداران معتبر عرضه میکند.
در عسل آذرستان میتوانید با خیالی آسوده عسلهایی تهیه کنید. که نه تنها طعم دلچسبی دارند، بلکه سرشار از خواص دارویی و تغذیهای نیز هستند. تجربه خرید از این فروشگاه، شما را به دنیای عسل طبیعی و اصیل ایرانی وارد میکند.