شکرک زدن عسل نشانه چیست؟

علت های شکرک زدن عسل

زنبور زمان گرده افشان، برای جمع آوری شهد از گیاهان، بزاق دهان خود را به شهد اضافه می کند تا آن را غلیظ کند. بعلاوه، زنبور زمان آنزیم هایی را به شهد اضافه می کند که باعث تغییر شکل قندهای موجود در شهد می شوند.

این آنزیم ها باعث تبدیل قندهایی مانند ساکارز به فروکتوز و گلوکز می شوند. فروکتوز و گلوکز قندهایی هستند که بهتر در آب محلول می شوند و انحلال پذیری بیشتری دارند نسبت به ساکارز.

بنابراین، زنبور با اضافه کردن بزاق و آنزیم های خود به شهد، آن را غلیظ می کند. و قندهای موجود در شهد را به فروکتوز و گلوکز تبدیل می کند.
این روند باعث می‌شود که زنبورها غذای کم حجم‌تر و مقوی‌تری دریافت کنند. و یک محلول شیرین و قوام مناسب را تهیه نمایند که آن را عسل می‌نامیم. اما لازم به ذکر است که این محلول‌های اشباع شده ناپایدار هستند و در شرایط مساعد ممکن است به بلورهای شکر تبدیل شوند.

شکرک‌زدگی در عسل به عوامل زیربستگی دارد:

دما:

یکی از عوامل تسریع کننده‌ی فرآیند شکرک زدن عسل، در دماهای پایین است. در دماهای کمتر از 14 درجه سانتی‌گراد، چسبندگی عسل کاهش می‌یابد و مواد خارجی در آن رسوب می‌دهد. به تدریج، عسل شروع به فراگیر شدن شکر می‌کند.

آنزیم دیاستاز (آمیلاز):

آنزیم دیاستاز در بزاق زنبور‌ها که به عنوان عوامل بالقوه در عسل ترشح می‌شود. مسئول جذب و متبلور کردن ذرات موجود در عسل مانند گرده‌های گل و سایر ناخالصی‌ها است که می‌توانند روی عسل تجمع کنند. این عوامل باعث کدر شدن و تاریک شدن رنگ عسل می‌شوند.

رطوبت:

گلوکز در عسل به شکل بلورهایی ظاهر می‌شود و مقدار آن به طور مستقیم با رطوبت و آب موجود در عسل مرتبط است. به عبارت دیگر، هرچه میزان آب موجود در عسل بیشتر باشد، مقدار گلوکز نیز بیشتر خواهد بود. بنابراین، احتمال شکرک زدن عسل در این حالت بیشتر است. معمولاً عسل‌های تولید شده در مناطق شمالی کشور به دلیل داشتن رطوبت بالاتر، این روند شکرک زدن را به طور زودتر نشان می‌دهند.

اندازه های بلورهای شکل گرفته:

اندازه بلورهای موجود در عسل‌های مختلف، متنوع هستند. برخی عسل‌ها به سرعت متبلور می‌شوند و بلورهای ریز شکل می‌گیرند. در حالی که برخی دیگر به طور کندتر متبلور شده و بلورهای درشت تشکیل می‌دهند. به همین دلیل، برخی انواع عسل ساختار بلوری درشتی دارند. در حالی که برخی دیگر مانند غلظتی خامه مانند شکل می‌پذیرند.

نوع گیاه:

در فرآیند تولید عسل، نوع گیاهی که زنبور عسل از آن شیرینی استخراج می‌کند نقش مهمی دارد. مقدار گلوکز موجود در گیاهان مختلف با یکدیگر تفاوت دارد. زنبورها، زمانی که از گیاهانی مانند آفتابگردان، پنبه و کلزا شیرینی جمع می‌کنند که در آن‌ها مقدار زیادی گلوکز وجود دارد، عسلی با شکرک زیاد تولید می‌کنند. اما اگر زنبورها از گیاهانی مانند اقاقیا که مقدار کمتری گلوکز دارند، شیرینی را جمع کنند، عسل تولید شده شکرک نخواهد داشت.

تبلور:

در فرآیند تبلور عسل، قند گلوکز از حالت مایع به حالت بلورین تبدیل می‌شود. در حالی که فروکتوز به صورت مایع باقی می‌ماند. به همین دلیل، عسل متبلور دارای غلظت بیشتر، چسبندگی بیشتر و رنگ روشن‌تری نسبت به وقتی که در حالت مایع است، می باشد. برخی از عسل‌ها به صورت یکنواخت متبلور می‌شوند. در حالی که عسل‌های دیگر لایه‌ای از مایع در بالای خود ایجاد می‌کنند.

اجسام و مواد خارجی:

عسل‌هایی که حرارت نخورده و فیلتر نشده و به صورت خام موجودند، ممکن است ذراتی از موم و گرده گل حاوی بدنه زنبور را در بر داشته باشند. همچنین هسته‌های تبلوری را که سریع‌تر شکرک می‌زند.

راه تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی

عسل تقلبی در دهان به طور طبیعی کمتر حل می‌شود. و زمان بیشتری برای جذب توسط مخاط دهان نیاز دارد. برعکس عسل طبیعی کهربایی تیره است، اما تصاویر پشت شیشه عسل طبیعی به طور نامشخص و ناواضح هستند. در حالی که تصاویر پشت شیشه عسل تقلبی که تهیه شده از گلوکز، به راحتی قابل مشاهده هستند.

عسل تقلبی شفاف و بدون شکرک است ولی پس از مدتی سفت می‌شود. در حالی که عسل طبیعی سفت بوده و قابل کشش است. همچنین، عسل طبیعی در آب سرد خود را حفظ می‌کند و به سرعت حل نمی‌شود. در صورتی که آب جوش روی عسل طبیعی ریخته شود، ریزشکاف‌هایی روی عسل مشاهده می‌شود. به طور کلی، عسل طبیعی را می‌توان از عسل تقلبی با توجه به رنگ، شفافیت، سفتی و رفتار در محیط آب تشخیص داد.

سخن پایانی

همان طور که گفته شد، در پاسخ به این سوال که آیا عسل طبیعی شکرک میزند یا خیر؟ باید بگوییم که بله، عسل طبیعی نیز می تواند شکرک بزند. آن هم به دلیل وجود آنزیم دیاستاز است که توسط زنبور عسل، به عسل تزریق می شود. مجموعه عسل آذرستان یک فروشگاه معتبر اینترنتی فروش عسل است. این مجموعه انواع عسل را تولید می کند که شامل: عسل آویشن، عسل چهل گیاه، عسل کنار، عسل کوهستان می شود. این مجموعه تمامی عسل های تولیدی خود را در آذربایجان شرقی پرورش می دهد که دارای ضمانت برگه آزمایشگاه است. 

شماره تماس:

09120931266